哈尔滨特色美食

时间:2010-03-13 09:42来源:黑龙江福彩中心作者:刘建勋

 

 


 

  第一道:哈尔滨红肠(推荐品牌:哈尔滨肉联厂、哈尔滨秋林食品公司)

  哈尔滨最经典的美味就是红肠。红肠原本来自俄罗斯,最普通的,也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的,下酒极佳,配上“戈瓦斯”,味道那叫一个棒!)。可以夹在列巴里里,是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的!不要惊慌,这并不是脏,而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠,表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉,这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味!
 


   第二道:哈尔滨松仁小肚(推荐品牌:哈尔滨秋林食品公司)

  采用灌装工艺的肉制品,和南京的香肚制法也类似,主要以松仁的清香提味,切开后颜色正,香气四溢、肥而不腻,透明度好,细嫩而富有弹性,切片薄而不碎。佐餐和下酒的极品。

 


  第三道:哈尔滨干肠(推荐品牌:哈尔滨肉联厂、哈尔滨秋林食品公司)

  哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名,就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细,样子和制法都和粤式的“香肠“有异曲同工之处,只是可以生吃,而香肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和香肠有点象,不过可能由于是北方的菜系,所以更偏向咸一点。又硬又韧,很有嚼头,建议可作零食吃……

 



 

  第四道:锅包肉

 

  又名“锅爆肉”,据说原型是东北熘肉段,但是现在改良了,采用了新的做法。做锅包肉必须用瘦肉,而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊,进热油炸,将里面的瘦肉段收干,这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等,熬成酸甜汁,翻炒炸好的肉段就能出锅了,特点是北菜南作,与粤菜“咕咯肉”有相似之处,同时保存了东北菜的风味。

 

 


  第五道:地三鲜

  把土豆、茄子、辣椒炒在一起,这可是地隧道道的东北菜。固然简单,但是做法有讲究,首先土豆要面而不酥,这就讲究炸工;茄子要进味但是不能咸口,这就讲究调味和烧工;辣椒要熟但是要脆口,这就是火候了。金庸先生的小说里有这样一句话,越是简单的菜,越要下大功夫,这地三鲜便是如此。



 

  第六道:酱骨棒

  又名“大骨棒”,实在不是一种东西,但是由于很多饭店把它们列在一处,所以一块的提出来。酱骨头主要指的是酱脊骨,就是原来说的大排,最有名的是哈尔滨吴记酱骨头炖菜馆,酱骨头肉质鲜美,酱大骨棒很有特色,进味而不腻,配一根吸管让人吃起来大有啖骨吸髓的剥削感。



 

  第七道:得莫利炖活鱼

  “得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼往。
又名“锅爆肉”,据说原型是东北熘肉段,但是现在改良了,采用了新的做法。做锅包肉必须用瘦肉,而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊,进热油炸,将里面的瘦肉段收干,这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等,熬成酸甜汁,翻炒炸好的肉段就能出锅了,特点是北菜南作,与粤菜“咕咯肉”有相似之处,同时保存了东北菜的风味。
 

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