名厨王绍森—招牌鲜味全鱼宴

时间:2010-01-28 08:44来源:牡丹江市福彩中心作者:张子晟

●匠心巧制:功夫桂鱼

    做法:将原条桂鱼起肉去骨,用滚油将鱼头、鱼味炸至金黄,鱼骨斩件,配上原粒胡椒、萝卜、姜片熬成汤底,鱼肉起双飞,用汤底浸至刚熟。

    特色:改良镬仔菜,用固体酒精蜡加热上,令客人能够真正吃上热气腾腾的菜。胡椒、鱼骨汤底有祛寒的功效。

    师傅教路:鱼片要尽快吃完,冷了会有点腥味,而且肉质会变老,不可口。

    功夫桂鱼

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